Tarta pastiera napolitana

Una tarta maravillosa, típica en Nápoles el domingo de Resurrección. No es sencilla, pero es deliciosa.

Receta de tarta pastiera napolitana

Ingredientes para preparar tarta pastiera napolitana

  • Para la masa:
  • 300 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 huevo grande
  • La cascara rallada de 1/2 limón
  • Una pizca de sal
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • Para el relleno:
  • 200 gr. de azúcar
  • 300 gr. de granos de trigo cocidos (ver nota)
  • 2 huevos grandes
  • 50 gr. de fruta confitada picada (naranja y limón)
  • 1 sobre de vainilla
  • Un poco de canela en polvo
  • 1 cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar
  • 1 cuchara de manteca de cerdo
  • 250 gr. de queso ricota de oveja
  • 20 gr. de azúcar glas
  • 1 vaso de leche

¿Cómo preparar tarta pastiera napolitana?

  • Por primera cosa, tomamos el trigo cocido y lo vertemos en una olla junto a el vaso de leche y una cuchara de azúcar.
  • Cocinamos a fuego lento y siempre mezclando hasta obtener una crema. Añadir una cuchara de manteca de cerdo y mezclar. Enfriar todo.
  • Hacemos la masa:
  • Tomamos la clásica mesa de madera para amasar y vertemos la harina, los 100 gramos de azúcar y la sal.
  • Hacemos un volcán y dentro vertemos el huevo grande, la cascara rallada de limón y los 100 gramos de manteca de cerdo en trocitos. Amasamos muy bien, hasta obtener una masa homogénea y la guardamos por 15 minutos.
  • Hacemos el relleno:
  • Ahora tomamos una ensaladera grande y vertemos los huevos, el sobre de vainilla y los 200 gramos de azúcar. Batimos muy bien con la batidora eléctrica hasta obtener una crema.
  • Añadir poco a poco el trigo cocido y el queso ricota, y continuar con la batidora eléctrica.
  • Por último, verter la fruta confitada picada, un poco de canela y una cuchara de extracto de mil flores o flores de azahar. Mezclar muy bien y guardar.
  • Presentamos y horneamos la tarta
  • Tomamos un molde para tartas de 18 cm de diámetro, y lo untamos muy bien con la manteca de cerdo.
  • Tomar 3/4 de masa y revestir el molde, aplastándola con las manos hasta obtener un borde alto 5 cm.
  • Verter la mezcla de ricota y trigo y, con lo que queda de la masa, hacemos la guarnición de la tarta, en este caso las clásicas tiras... Listo para hornear.
  • Calentar el horno a 200ºC, meter la tarta y cocinarla por 5 minutos. Después continuar por otros 10 minutos a 180ºC y por fin 35 minutos a 160ºC... La tarta es lista cuando se queda doradita.
  • Guardarla en el horno por dos días, después quitarla del molde con mucho cuidado para no romperla y guarnir con azúcar glas.
Nota del autor:

1.- Fuera de Italia, no es sencillo encontrar los granos de trigo cocidos, pero crudo creo que sí. En este caso compra la cantidad necesaria para la receta y cocínalos en un litro de leche a fuego muy lento y siempre mezclando hasta obtener una crema.

Si no encontrais trigo, pero solo si no lo encontrais, se puede substituir con la misma cantidad de arroz crudo y hacemos lo mismo que con el trigo.

2.- Acompañar con un buen vasito de Moscatel o algo dulce.